堕落虾月度冠军清河店专访|做好这3点,店铺销售额想不提高都难!

2018-04-25 16:47:22 306
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2018年1月堕落虾畅销门店月度排行榜已经出来啦,北京清河店喜获第一并获得奖励。很多小伙伴看了之后,心里多少都会有些疑问。 为什么同样的堕落小龙虾,而北京清河店却拿下冠军呢?这家淡季入市,开业时间才短短3个月的新店做什么了呢?   

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在分析堕落虾清河店能取得冠军的原因之前,跟大家一起看看清河店的“前世今生”。   

 

清河店在加盟堕落虾之前,卖的是烤肉但因正门被封而且堂食量少,生意一直比较惨淡,店长一直在寻求新的发展机会实现转型。而堕落虾的0加盟费,傻瓜式操作,一年365天可供货卖虾,大运营支持模式吸引了店长主动找到业务员谈合作。店长在尝试过堕落虾的产品后,更加坚定了要加盟堕落虾的决心。  


堕落虾清河店于2017年11月份开业,短短3个月内就能爆发拿下月度冠军靠的是什么呢? 销售旺季?11月份小龙虾已进入淡季,并没有优势。优越的地理位置?清河店位于北京五环外的郊区而且靠近高校,这个地理位置相对来说较偏僻,而且因为学生消费能力有限和学校限外卖进入校园。 品牌效应?堕落虾清河店在北京是第一家店,知名度并不高。好虾也怕巷子深而无人知。    


通过对店长、销售人员及相关运营负责人的采访,清河店能夺冠的原因,归结为以下4点:    


1好的开端由主动改变开始  


堕落虾清河店开业第一个月时,客单量比较少。经过和业务员的沟通后,店长主动要求增长营业时长,由原先的营业到12点增长到凌晨2点。经过和运营人员沟通后,店长经常主动要求参加公司的各种活动。因营业时间加长和曝光度加大,清河门店的单量逐渐开始增加。 


2用心做好客情维护这件小事


认真对待顾客的评价,用心去回复每一个评价。特别是对于差评,先分析原因再用心去跟顾客沟通,获其谅解。平时在出餐前给顾客打个电话或发个信息确认一下点餐信息。如因送餐路途较遥远,提前跟顾客打个招呼可以降低顾客因等待时间过长而产生的焦虑心情,再赠送些小礼品给予顾客惊喜。贴心的服务,让好评也逐渐增加。在顾客用完餐后,电话回访进一步了解顾客对菜品的满意度,以及还有哪些地方做得不足的,需要加以改进。   

 

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3高度配合总部运营的指导工作,100%去执行


无论是出餐时的摆盘要求、食品的保存要求、出餐时间控制等,清河门店都100%按照总部运营的要求去执行。当接到订单信息时,无论是从出餐、装盘到联系配送人员都需快速地去完成。在这一点上,清河店老板还表示若配送路程大于5公里或接到大单时,优先选择闪送配送减少配送时间。如小于5公里,可选择美团跑腿或达达配送减少配送成本。

    

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4计划性提前备好货,货源充足


每当节假日时,很多店家都会手忙脚乱忙的临时补货。如平时养成记录数据的好习惯,在假日到来之际,前备好充足的货量,就可以避免因缺货而出不了餐的情况。  

 

以上4点,其实很多店长都懂,但很多人都抱着三天晒网,两天打鱼的态度去执行。堕小落觉得清河店能夺冠的原因除了北京消费者本来对小龙虾的认知比较高的因素外,还离不开清河店长及店员们坚持日复一日的坚持用心去执行以上4点。有了前期的积累,爆发也只是时间问题了。


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